Tabla de contenidos
¡Bienvenidos a un nuevo post! Hoy hablaremos ni más ni menos que las gyozas o empanadillas japonesas fritas, las cuales han alcanzado una popularidad impresionante en occidente, al igual que el famoso plato de ramen. Hoy en día, se han convertido en un elemento básico en muchas tiendas especializadas y restaurantes de comida asiática, incluso en restaurantes cuya especialidad no es la comida asiática, se han convertido en una opción muy apreciada como aperitivo o entrante. Y no es de extrañar, ya que estas empanadillas conquistan los paladares de todo aquel que las prueba.
¿Qué son las gyozas?
Las gyozas son empanadillas japonesas que tienen su origen en la gastronomía china. En China, las empanadillas originales se conocen como Jiaozi y son rellenas de carne picada y verduras, envueltas en una fina masa que se sella presionando los bordes. Tienen una masa ligeramente glutinosa y se pueden consumir de dos formas principales: fritas o al vapor. En la versión frita, las gyozas se cocinan en una sartén hasta que adquieren un exterior crujiente, mientras que en la versión al vapor se cuecen en una cesta de bambú, lo que las mantiene jugosas y tiernas.
El relleno de las gyozas generalmente consiste en una combinación de carne y vegetales, aunque también existen opciones vegetarianas o de mariscos. La carne picada más comúnmente utilizada es la de cerdo, pero también se pueden encontrar variedades de pollo, camarones u otros ingredientes. Los vegetales que se añaden al relleno pueden incluir repollo, cebolleta, ajo, jengibre y otros condimentos. Se sirven tradicionalmente acompañadas de una salsa de soja sazonada con vinagre de arroz, que le da un toque ácido y salado. Al sumergir las gyozas en esta salsa, se realza su sabor y se crea una combinación deliciosa.
¿En qué se diferencia la versión japonesa?
La versión japonesa de las gyozas se diferencia principalmente en su método de cocción y en algunos detalles de su preparación. Mientras que las empanadillas chinas originales pueden ser hervidas, cocidas al vapor, a la plancha o fritas, las gyozas japonesas combinan dos técnicas de cocción: fritura y vaporización.
Este método de cocción único de las gyozas japonesas crea una combinación de texturas, donde la parte inferior está crujiente y dorada, mientras que la parte superior y los bordes son más tiernos y suaves debido al proceso de vaporización.
Además del método de cocción, las gyozas japonesas también pueden diferir en algunos detalles de su preparación en comparación con las empanadillas chinas. Por ejemplo, la masa de las gyozas japonesas tiende a ser un poco más fina y delicada, lo que resalta la textura crujiente de la base y la suavidad del relleno. También puede haber diferencias en el sazonado del relleno, con la adición de ingredientes japoneses como salsa de soja, sake o mirin para acentuar los sabores.
¿Cuál es la diferencia entre las gyozas y los potstickers chinos?
Las gyozas y los potstickers comparten muchas similitudes en términos de su preparación y técnicas de cocción. Sin embargo, hay algunas diferencias distintivas entre ambos:
- Tamaño y forma: Las gyozas suelen ser más pequeñas y de forma redondeada, mientras que los potstickers chinos son generalmente más grandes y tienen forma de media luna o empanadilla alargada. Esta diferencia de tamaño también se refleja en la cantidad de relleno que se utiliza.
- Grosor de la piel: Las gyozas suelen tener una piel más fina en comparación con los potstickers chinos. La piel fina de las gyozas les da una textura crujiente y delicada cuando se cocinan. Por otro lado, los potstickers chinos tienen una piel más gruesa y resistente que puede ser más masticable.
- Textura del relleno: El relleno de las gyozas tiende a tener una textura más fina y suave. Los ingredientes del relleno suelen ser más picados o triturados, lo que crea una textura más uniforme. En cambio, los potstickers chinos a menudo contienen ingredientes más grandes y más texturizados, como carne picada o verduras cortadas en trozos más grandes.
- Sazonado: Los sabores y condimentos utilizados en las gyozas y los potstickers también pueden variar ligeramente. Las gyozas japonesas suelen sazonarse con salsa de soja, sake, mirin y otros condimentos japoneses, mientras que los potstickers chinos pueden llevar una combinación de salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, ajo y otros sabores característicos de la cocina china.
Es importante tener en cuenta que estas diferencias pueden variar dependiendo de la región y del establecimiento en el que se preparen las gyozas y los potstickers. En muchos casos, la línea entre ambos platos se ha difuminado y se utilizan términos de manera intercambiable. Lo más importante es disfrutar de estas deliciosas preparaciones y apreciar la diversidad culinaria que ofrecen.
Receta de gyozas paso a paso
Relleno y doblado de las empanadillas
- Ablandamos las hojas de col metiéndolas en el microondas durante 2-3 minutos. Desechamos el tronco grueso de la col y picamos las hojas en trozos muy pequeños.
- Picamos también las cebolletas y las setas shiitake en trozos pequeños y mezclamos todo con la carne picada en un bol grande. Añadimos el ajo picado, el jengibre rallado y los condimentos al bol y mezclamos y amasamos la mezcla con la mano hasta que adquiera un color pálido y esté pegajosa.
- Cogemos un envoltorio y lo colocamos en la palma de la mano no dominante. Utilizamos una cucharilla para coger una pequeña cantidad de relleno y lo ponemos en el centro del envoltorio. Sumergimos un dedo en un cuenco con agua y dibujamos un círculo alrededor de los 6 mm exteriores del envoltorio con el dedo mojado hasta que quede húmedo por todas partes.
- Doblamos el envoltorio por la mitad sobre el relleno y lo pellizcamos en el centro con los dedos, pero sin sellarlo todavía.
- Con los dedos pulgar e índice de la mano dominante, comenzamos a hacer un pliegue aproximadamente cada 6 mm en la parte superior del envoltorio desde el centro hacia el lado derecho, haciendo 3-4 pliegues, presionando cada pliegue contra la parte posterior del envoltorio con los dedos pulgar e índice de la mano no dominante para sellarlo bien.
- Hacemos el mismo proceso con el lado izquierdo de la gyoza, haciendo 3-4 pliegues con la mano izquierda, comenzando en el centro y moviéndonos hacia el lado izquierdo.
Cocinado de las gyozas
- En una sartén antiadherente calentamos aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, colocamos las gyozas con la parte plana hacia abajo y las cocinamos hasta que la parte inferior de la gyoza se dore, unos 3 minutos.
- Añadimos una taza de agua a la sartén y cubrimos inmediatamente con una tapa, de este modo se cocerán al vapor hasta que se evapore la mayor parte del agua. Pasados 5 minutos retiramos la tapa para que se evapore el agua restante.
- Rociamos una cucharadita de aceite de sésamo alrededor de las gyozas en la sartén y dejamos que se cocinen sin tapar hasta que las gyozas estén doradas y crujientes por debajo. Y ya tendríamos listas las gyozas, pendientes sólo de acompañarlas con una rica salsa. En nuestro caso mezclamos la salsa de soja, con el vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Servimos en un plato y las servimos con esa salsa u otra a tu elección.
Plegado de las gyozas
- Coloca una oblea de masa de gyoza en la palma de tu mano, asegurándote de que esté bien enharinada para evitar que se pegue.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de la oblea. Es importante no sobrecargarla con demasiado relleno para facilitar el plegado y evitar que se abra durante la cocción.
- Humedece ligeramente los bordes de la oblea con agua o con clara de huevo batida. Esto ayudará a sellar la gyoza.
- Dobla la oblea por la mitad, cubriendo el relleno y formando una media luna. Presiona los bordes para sellar bien.
- Comienza a hacer los pliegues desde un extremo hacia el otro. Toma un pequeño trozo del borde de la masa y pliégalo hacia el centro. Repite este proceso, creando pequeños pliegues a lo largo del borde, asegurándote de presionar bien cada pliegue para sellar la gyoza.
- Continúa haciendo los pliegues hasta llegar al otro extremo. Deberías tener al menos tres pliegues en cada gyoza.
- Una vez que hayas terminado de plegar todas las gyozas, colócalas en una bandeja enharinada o con papel de horno para evitar que se peguen.
Envoltorios de gyozas: casero o comprado
En la actualidad, es más fácil encontrar obleas para gyozas en tiendas de alimentación asiática o en secciones especializadas de supermercados. Estas vienen envasadas y listas para usar, lo que hace que la preparación de las gyozas sea más rápida y conveniente.
Sin embargo, si no tienes acceso al producto ya preparado u, prefieres hacer tus propios envoltorios caseros, también es una opción viable. Hacer los envoltorios desde cero te brinda la posibilidad de personalizar el grosor y el tamaño según tus preferencias. Aunque requiere un poco más de tiempo y esfuerzo, el resultado puede ser muy satisfactorio.
Para hacer los envoltorios caseros, necesitarás harina de trigo, agua y sal. Mezcla los ingredientes en un tazón hasta formar una masa suave y elástica. Luego, extiende la masa en una superficie enharinada y utiliza un rodillo para aplanarla hasta obtener una lámina fina. Con un cortador redondo o un vaso, corta círculos del tamaño deseado para las obleas.
Una vez que tengas los círculos de masa, coloca una cucharada de relleno en el centro de cada uno, siguiendo los pasos previos que te mencioné para plegar y sellar las gyozas.
Los rellenos de las gyozas
- Vegetales: puedes incorporar zanahorias ralladas, champiñones, pimientos, espinacas u otras verduras de tu elección. Puedes picarlos finamente o incluso utilizar una mezcla de vegetales previamente salteados para agregar sabor y textura al relleno.
- Mariscos: si te gusta el sabor del marisco, puedes añadir camarones, langostinos, cangrejo o calamares picados al relleno de las gyozas. Esto le dará un toque de frescura y maridará bien con los condimentos y aromáticos.
- Tofu: para una versión vegetariana o vegana de las gyozas, puedes utilizar tofu desmenuzado o tofu firme cortado en pequeños cubos. El tofu absorbe muy bien los sabores, por lo que puedes sazonarlo con tus especias y condimentos favoritos para obtener un sabor delicioso. ( Hos dejamos un enlace desde el cual podéis conseguir este producto Mi tienda vegana)
Recuerda ajustar las cantidades y proporciones de los ingredientes según tus preferencias personales. Una vez que hayas formado las gyozas, si deseas congelarlas, es importante congelarlas individualmente antes de apilarlas juntas para evitar que se peguen entre sí. De esta manera, podrás disfrutar de gyozas caseras en cualquier momento, simplemente cocinándolas en unos pocos minutos.
Gracias por tu tiempo y atención. Esperemos que esta receta la disfrutéis tanto como nosotros, queremos dejaros algo diferente y mas dulzón el Coulant, asegúrate de estar al tanto de nuestras próximas publicaciones. ¡Desde recetas al punto te prometemos que habrá mucho más por descubrir!
